Tematik Rehberler
DÜNYA LEZZETLERİ (GURME SEYAHAT)
Seyahatin sadece gezip görmek değil, aynı zamanda tatmak ve koklamak da olduğunu bilenler gittikleri yerlerin mutfağına girerler. Sokak satıcılarından gurme restoranlara, minik kafelerden bohem bistrolara, nerelerde yiyip içebilirsiniz sorusunun peşine düştük ve dünyanın dört bir yanından en lezzetli, en özgün ve en tipik yemekleri sizin için bir araya getirdik.
![]()
Cao Lau / Hoi An, Vietnam
Vietnam’ın küçük ve sevimli balıkçı kasabası Hoi An, cao làu çorbasıyla ünlü. Yoğun bir et suyunda pişirilen çorbanın içinde et parçaları ve pirinç noodle’ları var. Bu çorbayı Morning Glory’de (restaurant-hoian.com) en şaşaalı haliyle tadabilirsiniz. Restoranın sahibi Vy Trinh Diem cao làu’nun içindeki kalın noodle’ların kasabadaki beş kuyudan birinin suyunda haşlanması gerektiğini ve çorbanın, gerçek tadını ancak böyle bulduğunu söylüyor.
![]()
Chicken Tagine / Marakeş, Fas
Fas, tavukla en çok karşılaşacağınız yerlerden biri. İnanması güç ama Fas’ın geleneksel lezzeti chicken tagine’in en lezzetli halini Marakeş’te Al Baraka isimli bir benzin istasyonunda yiyebilirsiniz. Al Baraka’nın (RP 24 Commune Annakhil, Sidi Yousef Ben Ali; +212-524/329-267) tagine penceresine doğru ilerleyin ve limon ve zeytinle tatlandırılmış tavuk güvecinizi sipariş edin ve açık havaya serpiştirilmiş masalarında yemeğinizin keyfini çıkarın. Tavuğun yanında Fas’ın özel ekmeği de servis ediliyor. Buraya eski Fez yolunu kullanarak şehir merkezinden 20 dakikalık bir yolculukla ulaşabilirsiniz.
![]()
Bouillabaisse / Marsilya, Fransa
Provans bölgesinin en ünlü lezzetlerinden biri olan bouillabaisse’i daha önce denemiş olabilirsiniz, ancak Marsilya’da denemediyseniz gerçek bouillabaisse’i bilmiyorsunuz demektir. Balıkçı limanı Vallon des Auffes’de bulunan sessiz sakin restoran L’Épuisette (l-epuisette.fr) gerçek bir bouillabaisse deneyimi sunuyor. Safran ve sarımsakla son derece sert ve yoğun bir tada sahip olan bouillabaisse denizin tadını da damağınıza getiriyor.
![]()
Midye / Brüksel, Belçika
Açık havada bir balıkçı tezgâhının yanına atılmış masalarda Belçika’nın spesiyalitesi midyeleri en lezzetli haliyle yiyebilirsiniz. Buharda pişirdikleri midyeleri ve samimi atmosferiyle De Noordzee (poissonneriemerdunord.be) Brüksel’de gurme seyyahların kesinlikle ıskalamaması gereken bir yer.
![]()
Kızarmış Tavuk / Nashville, A.B.D.
2012’de bir baba-oğul tarafından açılan Hattie B’s (hattieb.com), müziğiyle ünlü Nashville’in en bilindik lezzeti acılı, bol yağda kızartılmış tavuğun en lezzetli halini yiyebileceğiniz mekân. Yanına bir de kırmızı biberli peynirli makarna almanızı tavsiye ettiğimiz tavuğun acısını yerel biralarıyla hafifletebilirsiniz. Acıyla aranız yoksa da bu lezzetten mahrum kalacak değilsiniz. Hattie B’s’de güney usulü acısız tavuk da yapılıyor. Tavuğu ister bütün ister parça halinde alabiliyorsunuz. Alkolle arası olmayanlar için sürahiyle gelen buzlu çay ve limonata tavsiye edilir.
![]()
Bonfile / Buenos Aires, Arjantin
Buenos Aires’ten yemeden dönmemeniz gereken tek spesiyal rib-eye bonfile. Kentin en iyi et restoranlarından biri olan La Cabrera’da (parrillalacabrera.com.ar) bonfile yanında uykuluk ve baharatlı domuz sosisi chorizo ile birlikte geliyor. Tabii yanında koca bir karaf Malbec şarabıyla… Palermo bölgesinin en sevilen ızgara mekânı La Cabrera’da porsiyonların devasa mekânın da sürekli olarak dolu olduğunu söyleyelim. Et tahta bir tepside servis ediliyor ve tek bir sipariş iki kişiye rahatlıkla yetiyor. Başlangıçlar ise dip soslar ve garnitürlerle birlikte Buenos Aires’e özgü yumuşacık ekmeklerle birlikte masaya geliyor. Restoranda sırasının gelmesini bekleyen müşterilere şarap ikram ediliyor.
![]()
Paella / Pinoso, İspanya
Alicante’nin 50 kilometre batısında küçük bir kasaba olan Pinoso geleneksel İspanya’nın bir resmi gibi adeta. Paella’yı İspanya’nın hatta dünyanın birçok yerinde yiyebilirsiniz ancak Pinoso’da hizmet veren Paco Gandía’da (pacogandia.com) tadacağınız paella’nın çoğundan epeyce farklı ve çok lezzetli olduğunu hemen fark edeceksiniz. Bisiklet lastiği büyüklüğündeki bir tavada kat kat serilmiş pilav, tavşan, domates, safran ve yabani otlarla beslenen salyangozlarla birlikte pişiriliyor. Alevde pişirilen paella için sadece lezzetli demek yetmez. Buradaki paella efsanevi.
![]()
Lamington / Sidney, Avustralya
Avustralya’nın ünlü spesiyali sponge cake’in çikolataya ve hindistancevizine batırılmış hali lamington’ı deneyebileceğiniz en iyi yer tabii ki lamington’ın anavatanı Sidney. Minik pastane Flour & Stone’da (flourandstone.com.au) çikolataya ve hindistancevizine batırılmış vanilyalı sponge cake kareleri kapış kapış gidiyor. Lamington’ların içi ise panna cotta ve orman meyvelerinden yapılan şurupla doldurulmuş.
![]()
Taco / Merida, Meksika
Yukatanlılar günün en önemli ve en dolu yemeğinin günün ilk öğünü olması gerektiğine inanır. Bu yüzden Meksikalılar küçük bir stantta hizmet veren Wayané’ye (92E Calle 20; +52-999-927-4160) sabahın 7’sinde geliyor. Burada hazırlanan taco’lar bağımlılık yaratacak kadar lezzetli. Özellikle chaya con huevos (chaya yapraklı yumurta) ve castakan denenmeli.
![]()
Cacio e Pepe / Roma, İtalya
Makarnanın anavatanı İtalya’nın başkentinde rotanızı Sora Margherita’ya (300 Piazza delle Cinque Scole; +39-6/687-4216) çevirin. Burada Roma’nın en güzel makarnası servis ediliyor. Küçücük bir alanda, kâğıt örtülerin süslediği 15 masada hizmet veren bu mekânda tatmanız gereken ilk lezzet cacio e pepe. Pecorino peyniri ve elde açılmış noodle’larla hazırlanan bu yemeği isterseniz üzerine koyun sütünden yapılmış ricotta ile birlikte sipariş edebilirsiniz.